En primer lugar, hablar de México es hablar de un productor de café, entre las regiones más conocidas están las de Veracruz y Chiapas. Pero también puedes encontrar café en:
- Vertiente del Golfo: comprende los estados de San Luis Potosí, Hidalgo, Puebla, México y Veracruz.
- Vertiente del Océano Pacífico: a esta pertenecen los estados de Colima, Guerrero, Jalisco, Nayarit y parte de Oaxaca.
- Región Soconusco: integrada por una gran proporción del estado de Chiapas (apreciado por la producción de café orgánico)
- Región Centro Norte de Chiapas
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La forma tradicional de pedir el café en México
Ya sea por su cercanía a Estados Unidos, el café base que se pide un mexicano en el desayuno es un «café» con leche descremada. Este café, dependiendo de la cafetería, suele ser de filtro o americana. Es un café con tendencia aguado para el gusto europeo. Pero no te confundas, el sabor no es el del café americano que te sirven en Europa.
El café con leche, como tal, no existe. Si lo pides en un bar mexicano te arriesgas a que te traigan cualquier cosa, o a que el camarero te acribille a preguntas. Una alternativa similar, y con menos riesgo de confusión, es pedir un latte pero con café doble (o espresso doble).
Y el café estrella por excelencia es el Café de Olla, servido en una taza de barro y la receta varía dependiendo el origen de la cafetería. Una recomendación, no lo pidas en las cafeterías de cadena como Starbucks o Cafe del Cielo, por que es una mezcla de agua caliente con sirope de «Cafe de Olla«.
Pero si es super recomendable pedirlo en los Vips o Sambors dónde la receta se respeta un poco, pero sólo un poco, porque se suelen pasar con el azúcar (en México tradicionalmente se edulcora con piloncillo, que es azúcar de caña prensado).
Pero no podemos hablar de recetas de café en Mexico sin hablar de buque insignia de las cafeterías Parroquia, originarias de Verazcruz. En este tipo de cafeterías no puedes irte sin tomar el famoso Lechero, en esencia parece un late, pero a diferencia de su primo hermano, el Lechero se sirve en un vaso de cristal largo (estilo años 50) y la magia se encuentra en la forma de espumar la leche desde una jarra de metal.
Tradicionalmente para pedir un lechero tenías que golpear 3 veces el vaso de cristal con tu cuchara como señal. A día de hoy mi recomendación es pedir doble carga de café si te gusta el café oscuro. Pero la receta original ya viene con buen café de origen de Veracruz que puedes comprar en todas las Cafeterías Parroquia.
Y no podemos olvidarnos de la tradición árabe, bueno principalmente libanesa que existe en México y su tradicional forma de tomar el café. Un claro ejemplo son las cafeterías Café Jekemir dónde el café mantiene la tradición de el «cafe debe ser negro como el infierno, fuerte como la muerte y dulce como el amor»
Las tradiciones de otros países que han venido para quedarse
Por lo demás, se suele utilizar bastante la terminología estadounidense. El espresso (normal o doble) , el latte o el cappuccino son preparaciones estándar que en Mexico se consumen habitualmente.
Recetas que se han adaptado de otras culturas por influencia de visitantes e inmigrantes. Pero que además sirven para que los turistas nos sintamos cómodos a la hora de pedir un café:
Espresso El famoso café sólo italiano, es la forma más fácil para pedir tu café solo. Pero si quieres que se parezca en cantidad a nuestro sólo pide un Doble-Espresso.
Latte si buscamos similitudes el late es lo más parecido a nuestro «Manchado». Te lo pueden servir en vaso de cristal o en una taza enorme. Pero si lo quieres lo más parecido a nuestro «café con leche».
Flat White la receta australiana que ha venido para quedarse. Lo bueno del café Flat White es su sencillez y si no te gusta la crema esta receta sólo tiene una fina capa. Es una buena opción si te gusta un café con leche bien cargado pero no te acuerdas como pedir tu café con leche a la española (y no te olvides que te quiten la espuma, si no te gusta)
Cappuccino esta receta italiana se ha convertido en el café del turista. ¿Te parece raro? la razón principal es la «sencillez» de la receta y su universalidad. Un recordatorio, los mexicanos han adaptado la receta a sus costumbres y en muchos rincones se sirve bien cargado, o con canela espolvoreada en la espuma en vez de chocolate.
Dónde puedes encontrar en rincones cafeteros que no se te ocurriría como el Mercado de San Miguel y la Ciudadela (y otros mercados de Londres)
Para los amantes del café, los mercados de artesanías también son un punto recomendable para descubrir nuevos micro tostadores de café.
En mi caso mis favoritos son:
El Mercado de los sábados de San Ángel, aquí encontrarás a Azimut, micro tostador de Ecatepec. En la segunda planta del mercado dispone de un córner de sus cafés de especialidad (nuestra recomendación déjate asesorar por ellos o directamente prueba el café de Origen de Puebla o de Ecatepec, nuestro favorito).
O a la entrada del mercado de San Ángel disponen de un córner de venta de café recién echo. Los orígenes varían según el tipo de café que tomes y dispongan en ese momento a la venta.
En el Mercado de Café de artesanías de la Ciudadela: Ocelotl cafe . No te puedes ir de este pequeño puesto con un «recuerdo» de café tostado de Chiapas y una buena taza de café de olla. Y si te sientes aventurero, mezcal…. o simplemente déjate aconsejar.
Expo Cafe WTC-CDM uno de los eventos más populares y conocidos del mundo del café en la ciudad de México. Se celebra en septiembre y reúne a un gran número de tostadores, baristas y expertos en el mundo del café de origen mexicano.
Trucos para disfrutar el café y pedir tu café preferido
Si quieres un café manchado tu mejor opción es un Latte o un Lechero, en las cafeterías Parroquia, pero si quieres más cafeína pídele a tu camarero más café o di «cargado». En algunas cafeterías ya están acostumbrados y preguntan a los clientes si quieren más café.
Temperatura de la Leche, la eterna lucha de los amantes del café, lo normal es que te quemes la lengua al pedir un café. Pero como cada cliente somos un mundo (yo también me incluyo) la mejor opción es pedir la temperatura a tu gusto en las cafeterías de toda la vida o si vas a una cafetería de especialidad.
Tanto en las cafeterías tradicionales como las cafeterías especializadas tienen una gran variedad de tipos de leche, ten en cuenta que depende del establecimiento y su ubicación.
El precio del café en México, como toda la gastronomía, depende del establecimiento, la ubicación y el tipo de café que te pidas. No es lo mismo un café en Reforma o en la Zona Rosa, que en Coyoacán o en una cantina o cafetería de barrio.
Seguro que nos falta algún tipo de elaboración. Y como nos encanta aprender ¿que tipo de café has probado en cualquier rincón de México?
