En nuestro último viaje a Londres, capital de la conocida tierra del «te de las 5», se está rindiendo al mundo del café. Por tradición el café en el Reino Unido es como el Américano, grandes tazas de café con mucha agua y grandes cantidades de leche. Pero han adoptado otros tipos de culturas cafeteras que te pueden servir para pedir tu café ideal:
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1 La forma tradicional de pedir el café en Londres (Y gran parte del Reino Unido)
Short Black es lo más parecido a nuestro café solo. Se puede servir en vaso de cristal o en taza pequeña depende del local y del barista.
Long Black para nosotros un café solo doble. Donde el orden de los ingredientes altera el producto. Ten en cuenta que dependerá de la experiencia del barista, tienes el riesgo de recibir un café Americano.
Americano, la receta que asumimos como clásica americana aunque nació en Italia. La receta básica es un café espresso al que se le añade agua.
2 Las tradiciones de otros países que han venido para quedarse
Recetas que se han adaptado de otras culturas por influencia de visitantes e inmigrantes. Pero que además sirven para que los turistas nos sintamos cómodos a la hora de pedir un café:
Espresso El famoso café sólo italiano, es la forma más fácil para pedir tu café solo. Pero si quieres que se parezca en cantidad a nuestro sólo pide un Doble-Espresso.
Ristretto como el Curto Portugués, esta receta de café se sirve en taza pequeña y de una carga de café se extrae la mitad de agua. Una de las mejores formas disfrutar el sabor del café en su elaboración más concentrada.
Macchiato solemos confundirlo con nuestro cortado, pero en esta elaboración de café no se «corta» el café con la leche. En realidad un buen Macchiato es un espresso decorado con una gota de crema de leche para suavizar el sabor del café.
Latte si buscamos similitudes el late es lo más parecido a nuestro «Manchado». Te lo pueden servir en vaso de cristal o en una taza enorme. Pero si lo quieres lo más parecido a nuestro «café con leche» la opción más sencilla es pedir: «Caffe Latte».
Cappuccino esta receta italiana se ha convertido en el café del turista. ¿Te parece raro? la razón principal es la «sencillez» de la receta y su universalidad. Por lo que el viajero tiene la creencia que es un café con el que no se puede equivocar.
Flat White la receta australiana que ha venido para quedarse. Lo bueno del café Flat White es su sencillez y si no te gusta la crema esta receta sólo tiene una fina capa. Es una buena opción si te gusta un café con leche bien cargado pero no te acuerdas como pedir un «Caffe Latte».
3 Los nuevos y que puedes encontrar en rincones como el Borough Market (y otros mercados de Londres)
Turistas, viajeros y inmigrantes a través de la repetición hemos conseguido que las cafeterías en casi todo el vayan adaptando sus recetas a nuestras formas de tomar el café. Un ejemplo lo encontré en la zona gastronómica del mercado de Borough.
Entre los puestos de hamburguesas, fruta, bollos y dulces variados encontré dos pequeños puestos de café donde pedir un Café con leche o un Cortado. O lo que más me llamó la atención es el Tinto/Black, que es la receta del «café de Olla» como lo hacen en Colombia. Sin olvidar que vendían café en grano recién tostado de diferentes orígenes.
Una pena viajar en compañías low cost y no querer cargar mi maleta ;(
4 Nuevas formas de tomar en Café
Si eres de los que te gusta probar cosas nuevas, Londres es el rincón perfecto para investigar. Entre los atractivos es la cantidad de microtostadores que hay en la ciudad que han abierto sus cafeterías en la Ciudad y les puedes encontrar en el Borough Market, o en el Distrito Financiero de Bank o en las inmediaciones de Covent Garden. Entre las novedades que ofrecen no te debes perder:
Café Nitro
La novedad de este tipo de café es la forma de elaboración y el sabor del resultado final. En primer lugar es un café que se toma frio y se sirve desde un grifo de cerveza o vermút. El sabor es peculiar si nunca has probado un café con gaseosa (¿te parece raro? pues en la zona de Aragón se consume mucho en verano).
Pero merece la pena probarlo, en primer lugar por que es una elaboración que no esconde si el café es de calidad. Especial para los amantes de un buen café.
Cold Brew Coffee
Ya os hemos hablado de este tipo de café y como se elabora pero ahora si no quieres esperar de entre 12 a 20 horas puedes probarlo en las diferentes cafeterías de Londres. Otra opción comprarlo embotellado, algunas cafeterías lo venden embotellado. Un ejemplo es Black Sheep Coffee.
Es cierto que nos hemos centrado en tipos de café frío, pero también podéis pedir otros tipos de extracción de café como aeropress, V60, Chemex ….
5 Trucos para disfrutar el café y pedir tu café preferido
Cada carga de café es un «Shot» por ejemplo si quieres un café manchado tu mejor opción es un Latte, pero si quieres más cafeína pídele a tu camarero un «shot» más o un «Cafe Latte». En algunas cafeterías ya están acostumbrados y preguntan a los clientes si quieren más café.
Temperatura de la Leche, la eterna lucha de los amantes del café, lo normal es que te quemes la lengua al pedir un café, si en Londres cometen el mismo error que en España. Pero como cada cliente somos un mundo (yo también me incluyo) la mejor opción es pedir la temperatura a tu gusto en las cafeterías de toda la vida o si vas a una cafetería de especialidad pedir te lo calienten un poquito más.
Aviso a navegantes: puede que te miren raro al principio, pero tu eres el cliente…. aunque a mi gusto en estas cafeterías calientan la leche en el punto justo.
Tanto en las cafeterías tradicionales como las cafeterías especializadas tienen una gran variedad de tipos de leche, ten en cuenta que depende del establecimiento y su ubicación. Es más fácil encontrar leche de soja en el Barrio de Bank o en Oxford Street que en un barrio de las afueras. Para el tipo de leche:
- Entera: whole milk (es la que ponen por defecto)
- Semi-desnatada o desnatada: semi-skimmed o skimmed milk o agrega un “skinny” delante del nombre de tu café: skinny capuccino, skinny latte…
- Soja: Soy milk
El precio, algo doloroso en todo Londres, los precios varían según la zona, el tipo de establecimiento. Algo que me di cuenta en mi último viaje que las cafeterías de especialidad son un poco caras, pero si lo piensas en comparación con algunas grandes cadenas no tienes la opción de saber el café que consumes y te puedes llevar sorpresas agradables como:
