Un buen amante del vino se distingue por su conocimiento (origen, cosecha, procedencia….) Sabrá diferenciar entre Denominación Origen Alvariño (Galicia) o un Vinho Alvarinho (Norte de Portugal), por poner un ejemplo. Pero con el café no siempre ha sido así, el consumidor parecía conformarse con escoger entre café Natural, Mezcla o Torrefacto.
Hace poco me comentaba una amiga que le sorprendió descubrir algo que yo daba por hecho: «el tostado torrefacto es café con azúcar». Me pregunto por qué, en un mundo sobreinformado y con una ley de alergias reciente, en el paquete de café no se incluya una mayor información a parte de “ingrediente: café tostado”.
Puedes hacer la prueba: ve al armario del café, ¿qué tienes café molido o en grano? ¿tipo de tueste del café Natural, Torrefacto o Mezcla? ¿cuál es su origen? ¿como es el grano de café verde o tostado? ¿te suenan las palabras Robusta, Arábica? … Lo sé, son muchas preguntas y algunas son más difíciles de contestar sólo mirando el paquete de café. Pero, ¿realmente sabes qué tipo de café tienes en casa?
Lo mismo pasa en las cafeterías. Si preguntases al camarero de tu cafetería habitual qué café tiene puede que recibas una respuesta vaga como “café” o algo más específico como Especial Hostelería, la marca o «café Ecológico». Los camareros más atrevidos te dirán frases tan graciosas como “un café ecológico muy logrado” 0_o
Sí, tan importante es saber dónde comprar buen café y cuál encontrarás en los lineales de los supermercados, como saber el tipo de café que compras. Y para saber esto, una fuente de información clave son los sellos de los envases de tu café. Los más comunes son:
Sellos de café de ONG´s
Todos conocemos el trabajo que las ONG´s realizan en apoyo a regiones desfavorecidas. Y no nos engañemos, los agricultores café se encuentran mayoritariamente en estas zonas.
Al consumir cafés certificados por ONG´s, el consumidor apoya su trabajo de apoyo en la distribución y comercialización del café de los agricultores y productores afiliados de regiones cafeteras. Disponen de marcas propias y su sello es muy reconocible:
Café a precio de Comercio Justo
¿Has pensando alguna vez el “precio real” el café que consumes? En paralelo a la labor de las ONG´s, han aparecido empresas certificadoras que garantizan la correcta relación entre los agricultores y las empresas empacadoras, tostadoras y distribuidoras.
Entre las acciones que llevan a cabo con las empresas afiliadas están el establecimiento de relaciones comerciales a largo plazo y la asesoría en el desarrollo de productos, trámites de exportación y en el pago de precios justos. También buscan involucrar al comprador.
Las más reconocidas son:
Los sellos de Fair Trade y UTZ certifican las buenas maneras del producto que vas a consumir. Por otro lado, GEPA tiene además su propia marca de café de diferentes orígenes que puedes encontrar en tiendas de comercio justo o Kilómetro 0.
Sellos de Café y Defensa de la Naturaleza
Y por último y no menos importante, los certificados en defensa la defensa del medio ambiente. Seguro que ya conoces la ranita de Rainforest Alliance. Este certificado defiende que sus productos afiliados llevan a cabo acciones sostenibles enfocadas en defender y conservar la biodiversidad. Normalmente el sello de Rainforest Alliance va acompañado de las certificaciones europeas y nacionales de Agricultura Ecológica.
Café descubrir el lugar donde se produce
En mi última visita a FITUR (Feria Internacional del Turismo de Madrid) descubrí una interesante propuesta de las regiones cafeteras: Rutas Turísticas por las diferentes plantaciones para descubrir y catar el café en origen. Entre los países que están organizando este tipo de rutas están Honduras, Colombia, El Salvador…
Es una interesante iniciativa para dar a conocer las plantaciones y las regiones cafeteras, y las diferencias entre las diferentes regiones entre los consumidores de café . Y de paso, descubrir que como el buen vino, el café tiene una gran variedad de matices según su origen.
Algunos países llevan años defendiendo su origen, el caso más conocido es el de Colombia, por ser de los primeros en tener su propio sello, uno muy reconocible para el consumidor gracias a la figura de Juan Valdés. Además, existen otras labores privadas e institucionales como yoamoelcafédecolombia.com, recientemente premiada en la feria de FITUR.
Los certificados son el primer paso y una inversión a futuro para las regiones cafetaleras. Pero me gustaría cerrar este post añadiendo tres importantes defensores del origen del café: Despachos de café, Microtostadores y Cafeterías de “Tercera Ola”. Muy pronto os hablaré de ellos y su labor de contacto con las diferentes plantaciones y productores de café.
Comentarios
Una respuesta a «Cómo escoger Café molido o en grano según los Certificados de Comercio Justo y su origen»
[…] en el caso de que la única opción sea comprar en supermercado, acercaros a las marcas de café de Comercio Justo y Agricultura Ecológica, desde mi punto de vista son las pocas que informan del origen del café y el tipo de tostado. Y lo […]