El conocido café Turco o café Oriental rompe todas las normas del café. Se hace con azúcar (dependiendo de los gustos del consumidor) y se hierve el café, dos veces. El resultado es un delicioso café intenso, como dice el proverbio turco: «negro como la noche, ardiente como el infierno, fuerte como el pecado y dulce como el amor».
Una receta imprescidible que fue Patrimonio inmaterial de la Humanidad (2013) por la UNESCO. En su elaboración se mantienen tradiciones que van desde el tostado del café, la forma de elaborarlo, la vajilla especial y su forma de presentación y la tradicional lectura de los posos del café conocida como la cafeomancia.
Una tradición que se mantiene en regiones impresionantes como Turquía, Iran, Jordania….. Pero no hace falta viajar para disfrutar de este delicioso café, os dejamos la receta para hacerlo en casa:
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Materiales Café Turco:
CEZVE, también conocido como IBRIK, es la típica cafetera de cobre o latón, caracterizada por un largo mango.
Cuchara para Mezclar
Taza de café solo o cortado.
Ingredientes Café de Turco
8 gramos de café molido por taza. Si no tienes medidor una cucharadita por persona más uno.El café será de molido muy fino, con una textura similar al » azúcar glas».
50 ml de agua por taza
Azúcar según el consumidor
Especies (cardamomo, canela)
Así se prepara el Café Turco:
Para su preparación calentaremos el agua en el cezve (alrededor de 50 ml por taza) hasta llevar a ebullición. En este paso se añade azúcar al gusto, según el grado de deseado, y mezclar para que se deshaga.
Después de la primera ebullición se retira el cezve del fuego, se añade el café molido muy fino. Al contrario del café de olla se hace hervir dos veces más el café quitando el cezve del fuego entre cada ebullición.
Un buen café turco mantiene la espuma de cada ebullición hasta el final. Finalmente se vierte en la taza de café sin filtrarlo. Una recomendación para principiantes dejad el último sorbo de café para la lectura de los posos del café, en caso contrario os amargará la experiencia.
Truco del artesano: antes de servir el café, añadir una cucharada de agua fría asentar poso del café.
El buen café turco es una experiencia que todo amante del café debe probar, así como la lectura del café. Disfrutaréis de un café intenso en una taza pequeña.
Mi experiencia fue en el stand de Turquía en Fitur Madrid, por espacio y tiempo mi cata no fue café hecho en cerve, pero las también es interesante descubrir la existencia de cafeteras eléctricas para el café turco. Y cafés tan interesantes como la marca turca Kurukahveci Mehmet Efendi (más información en su página web).
Y como toda receta tiene sus versiones os recomendamos el tutorial del café Turco de Barista Kim:
Comentarios
7 respuestas a «Recetas de Café : Café Turco o Café Oriental»
[…] al lado del Thermae Bath Spa, ganas de probar su café turco en cerve ;(. Pero siempre hay que tener una escusa para re-visitar los rincones que nos gustan […]
No puedo decir que rompe las normas del café. Me parece que son más tradicionales según la historia de café jajaja. Qué pensáis sobre café con calabaza? Probé cocinarlo, pero resultó fatal … Traté de cocinarlo según la receta de aquí https://casaexperto.org/
La verdad que es que un buen café turco te anima un buen día.
En cuando al café con calabaza, no lo probé nunca. Espero que nos puedas decir que tal la experiencia si hubo una segunda vez 😊😊
🤔🤔🤔 todavía no, pero siempre hay que probar nuevas recetas. Aunque algunas, de entrada, dan miedo 😏😏
Fresas con nata, y con una taza de café….. Es un delicioso sabor. Me gusta experimentar con el café y el buen desayuno los fines de la semana.
Nos parece un planazo de fin de semana :)
😋😋 nos lo apuntamos
Aunque un pan de elote o un Baklava también combinan muy bien con una buena taza de café turco